泸州酒香排骨是一道以猪肋骨为主料，配以泸州老窖酒、酱油、糖、姜、蒜等调料烹制而成的传统川菜。泸州酒香排骨因其酒香浓郁、肉质鲜嫩、口感醇厚而备受消费者喜爱。为了确保泸州酒香排骨的品质和安全，制定了DB5105/T 49-2022泸州酒香排骨工艺技术规范。

1. 原料选择
泸州酒香排骨的主料为猪肋骨，应选择肉质鲜嫩、无异味、无病变的猪肋骨。调料应选用新鲜、优质的食材，不得使用过期或变质的食材。

2. 制作工艺
泸州酒香排骨的制作工艺应符合以下要求：
（1）肋骨处理：将猪肋骨洗净，去除杂质和血水，切成适当大小的块状。
（2）腌制：将肋骨块放入腌料中腌制，时间不少于2小时。
（3）烹制：将腌制好的肋骨块放入锅中，加入适量的水，烧开后加入泸州老窖酒、酱油、糖、姜、蒜等调料，煮至肉质鲜嫩、入味。

3. 品质要求
泸州酒香排骨的品质应符合以下要求：
（1）色泽：肋骨表面呈现棕红色，色泽均匀。
（2）香味：具有浓郁的泸州老窖酒香味和独特的烤香味。
（3）口感：肉质鲜嫩、口感醇厚、入口即化。
（4）外观：肋骨块大小均匀，无破损、无血迹、无异物。

4. 食品安全
泸州酒香排骨的制作过程应符合食品安全标准，确保产品不含有害物质，不会对人体健康造成危害。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定