酸辣牛肉是一种传统的川菜，以其酸辣可口、肉质鲜嫩、口感独特而受到广泛的喜爱。为了保证酸辣牛肉的品质和食品安全，制定了DB5105/T 50-2022 酸辣牛肉工艺技术规范。

1. 原料选用
酸辣牛肉的原料主要包括牛肉、辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖、盐等。其中，牛肉应选用新鲜、肉质鲜嫩、无异味的肉类，辣椒和花椒应选用干辣椒和花椒粒，姜和蒜应选用新鲜的姜蒜，醋应选用优质的米醋或陈醋。

2. 加工工艺
酸辣牛肉的加工工艺主要包括以下几个步骤：

2.1 腌制
将切好的牛肉块放入腌料中腌制，腌制时间应控制在2-3小时，以保证牛肉入味。

2.2 炒制
将腌制好的牛肉块放入锅中炒制，炒至牛肉变色后加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料，炒匀后加入适量的水，煮沸后加入醋、糖、盐等调味料，煮至汤汁浓稠即可。

2.3 调味
将炒制好的酸辣牛肉放入碗中，加入适量的葱花、香菜等调味料，即可食用。

3. 质量控制
为了保证酸辣牛肉的品质和食品安全，需要对生产过程进行质量控制。具体控制措施包括：

3.1 原料检验
对牛肉、辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖、盐等原料进行检验，确保原料符合食品安全标准。

3.2 生产过程控制
对腌制、炒制、调味等生产过程进行控制，确保每个环节的质量符合要求。

3.3 产品检验
对成品进行检验，包括外观、口感、气味、微生物等指标，确保产品符合食品安全标准。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求