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桑叶茶是一种以桑叶为原料制成的茶叶，具有清香、滋味鲜美、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。为了保证桑叶茶的质量和安全，制定了DB51/T 2947-2022《桑叶茶加工工艺规范》。

1.茶叶原料
桑叶茶的原料应选用无污染、无病虫害的桑叶，采摘时间应在桑叶生长期内，以保证桑叶的新鲜度和品质。

2.采摘
采摘桑叶应在早晨或傍晚进行，避免高温时段采摘，以免影响桑叶的品质。采摘时应选择嫩叶，避免老叶和病叶。

3.晒干
采摘后的桑叶应在阴凉通风处晾晒，晾晒时间应根据天气情况和桑叶的含水量而定，一般为2-3小时。晾晒后的桑叶应具有柔软、有弹性、不易断裂的特点。

4.揉捻
揉捻是桑叶茶加工的重要环节，揉捻的目的是使桑叶中的汁液均匀分布，促进发酵和氧化。揉捻时应注意力度和时间的掌握，以避免损坏桑叶的细胞结构。

5.发酵
揉捻后的桑叶应在通风、湿度适宜的环境中进行发酵，发酵时间应根据天气情况和桑叶的含水量而定，一般为4-6小时。发酵后的桑叶应具有鲜香、柔软、有弹性的特点。

6.烘焙
发酵后的桑叶应在低温下进行烘焙，烘焙的目的是使桑叶中的水分蒸发，促进香气的释放和色泽的形成。烘焙时间应根据天气情况和桑叶的含水量而定，一般为30-40分钟。

7.质量要求
桑叶茶的质量要求应符合国家相关标准的规定，包括外观、色泽、香气、滋味、汤色等方面的要求。同时，桑叶茶应符合食品安全标准的要求，不得含有有害物质和微生物。

相关标准：
GB/T 22292-2008 茶叶质量
GB/T 19633-2011 茶叶加工工艺术语
GB/T 23776-2009 茶叶包装通用技术要求
GB/T 23777-2009 茶叶包装标志、标签和说明书
GB/T 23778-2009 茶叶包装检验方法