一、范围
本标准规定了小曲清香型白酒的生产技术要求，包括原料、工艺流程、设备、质量控制、卫生要求等方面的规定。本标准适用于小曲清香型白酒的生产和质量控制。

二、术语和定义
2.1 小曲清香型白酒
小曲清香型白酒是以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的白酒。

2.2 糖化
将淀粉质原料加水煮糊，加入酒曲或酵母，经过一定时间的反应，使淀粉质转化为糖类的过程。

2.3 发酵
将糖化后的液体加入酒曲或酵母，经过一定时间的反应，使糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。

2.4 蒸馏
将发酵后的液体经过蒸馏器蒸馏，分离出酒精和水的过程。

2.5 陈酿
将蒸馏后的白酒贮存一定时间，使其逐渐变得柔和、醇香的过程。

三、原料
3.1 高粱
应选用籼型高粱，籽粒饱满，色泽黄白，无霉变、虫蛀、异味等现象。

3.2 小麦
应选用优质小麦，籽粒饱满，色泽黄白，无霉变、虫蛀、异味等现象。

3.3 玉米
应选用优质玉米，籽粒饱满，色泽黄白，无霉变、虫蛀、异味等现象。

3.4 酒曲
应选用优质酒曲，无异味、霉变等现象。

3.5 水
应选用符合国家饮用水卫生标准的水。

四、工艺流程
4.1 糖化
将高粱、小麦、玉米等原料混合后加水煮糊，加入酒曲，经过一定时间的反应，使淀粉质转化为糖类。

4.2 发酵
将糖化后的液体加入酒曲，经过一定时间的反应，使糖类转化为酒精和二氧化碳。

4.3 蒸馏
将发酵后的液体经过蒸馏器蒸馏，分离出酒精和水。

4.4 陈酿
将蒸馏后的白酒贮存一定时间，使其逐渐变得柔和、醇香。

五、设备
5.1 糖化罐
应选用不锈钢或玻璃钢制成的糖化罐。

5.2 发酵罐
应选用不锈钢或玻璃钢制成的发酵罐。

5.3 蒸馏器
应选用不锈钢制成的蒸馏器。

5.4 贮酒罐
应选用不锈钢或陶瓷制成的贮酒罐。

六、质量控制
6.1 原料检验
应对高粱、小麦、玉米等原料进行检验，确保其符合要求。

6.2 糖化控制
应控制糖化温度、时间、酒曲用量等参数，确保糖化效果。

6.3 发酵控制
应控制发酵温度、时间、酒曲用量等参数，确保发酵效果。

6.4 蒸馏控制
应控制蒸馏温度、时间、酒精度等参数，确保蒸馏效果。

6.5 陈酿控制
应控制陈酿时间、温度、湿度等参数，确保陈酿效果。

七、卫生要求
7.1 生产场所
应保持生产场所清洁卫生，防止污染。

7.2 设备卫生
应定期对设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。

7.3 人员卫生
应对从业人员进行健康检查，确保其身体健康。

相关标准
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