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渝菜是中国四大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味、酸甜味、清淡味等多种口味著称。其中，陈皮兔丁是渝菜中的一道经典菜品，以其口感鲜美、香气扑鼻而备受食客喜爱。为了保证陈皮兔丁的质量和口感，本标准制定了相应的烹饪技术规范。

1. 原料要求
1.1 兔肉：应选用肉质细嫩、肥瘦相间、色泽鲜红、无异味的兔肉。
1.2 陈皮：应选用色泽黄褐、质地坚硬、香气浓郁、无异味的陈皮。
1.3 其他辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、醋、花椒等。

2. 制作工艺
2.1 兔肉处理：将兔肉洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2.2 陈皮处理：将陈皮用清水洗净，切成小丁备用。
2.3 烹饪过程：将锅置火上，加入适量油，放入葱、姜、蒜爆香，加入兔肉煸炒至变色，加入料酒、盐、糖、酱油、醋、花椒等调味料，加入适量清水，煮至兔肉熟烂，加入陈皮丁翻炒均匀即可。

3. 质量要求
3.1 兔肉应熟透，口感鲜嫩。
3.2 陈皮丁应香气扑鼻，口感酥脆。
3.3 调味料应搭配合理，口感鲜美。

4. 包装、运输、储存
4.1 包装：应采用食品级别的包装材料，密封性好，防潮、防霉、防虫。
4.2 运输：应注意轻拿轻放，避免挤压变形。
4.3 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量