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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香、酸甜为特点，其中鱼香大虾是渝菜中的一道经典菜品。鱼香大虾是一道口感鲜美、色香味俱佳的菜品，其烹饪技术要求较高，需要掌握一定的技巧和方法。为了保证鱼香大虾的质量和口感，制定本标准，规范鱼香大虾的烹饪技术。

一、原料选用
1. 虾：选用新鲜、肉质鲜美、体形完整、无异味的大虾。
2. 调料：选用优质的酱油、醋、糖、盐、味精、葱、姜、蒜、辣椒等调料。

二、加工工艺
1. 虾的处理：将虾去壳、去虾线、去虾头，留下虾尾，用清水洗净，沥干备用。
2. 调料的处理：将葱、姜、蒜、辣椒切成末，备用。
3. 烹饪方法：将虾放入油锅中煎至金黄色，捞出备用。锅中留少量油，加入葱、姜、蒜、辣椒末炒香，加入调料炒匀，放入虾翻炒均匀即可。

三、质量要求
1. 虾肉质鲜美，口感鲜嫩。
2. 调料味道浓郁，口感鲜香。
3. 菜品色泽鲜艳，外观整齐美观。

四、包装、运输和储存
1. 包装：将烹制好的鱼香大虾装入干净的餐盘中，盖上保鲜膜。
2. 运输：运输过程中要注意防止碰撞和挤压，保持菜品的完整性和美观性。
3. 储存：将鱼香大虾放入冰箱中冷藏，保持菜品的新鲜度和口感。

相关标准：
1. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
2. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
3. GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
4. GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
5. GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中总糖的测定