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渝菜毛血旺是一道以毛肚、鸭血、豆皮、豆腐等为主要原料，配以辣椒、花椒、姜蒜等调料烹制而成的火锅菜品。毛血旺的特点是麻辣鲜香，口感丰富，是重庆火锅的代表菜品之一。为了保证毛血旺的品质和口感，制定本标准。

1. 原材料的选择
1.1 毛肚：应选用新鲜、无异味、无污染的猪肚，去除杂质后切成薄片。
1.2 鸭血：应选用新鲜、无异味、无污染的鸭血，切成小块。
1.3 豆皮：应选用新鲜、无异味、无污染的豆皮，切成小块。
1.4 豆腐：应选用新鲜、无异味、无污染的豆腐，切成小块。

2. 原材料的加工
2.1 毛肚：应先用清水浸泡，去除血水和杂质，再用清水煮熟，切成薄片。
2.2 鸭血：应先用清水浸泡，去除血水和杂质，再用清水煮熟，切成小块。
2.3 豆皮：应先用清水浸泡，去除杂质，再用清水煮熟，切成小块。
2.4 豆腐：应先用清水浸泡，去除杂质，再用清水煮熟，切成小块。

3. 调料的使用
3.1 辣椒：应选用新鲜、无异味、无污染的辣椒，切成细末。
3.2 花椒：应选用新鲜、无异味、无污染的花椒，炒香后磨成粉。
3.3 姜蒜：应选用新鲜、无异味、无污染的姜蒜，切成末。

4. 烹饪方法
4.1 热锅凉油：将锅加热至八成热，加入清水、姜蒜、花椒、辣椒等调料，煮沸后加入毛肚、豆皮、豆腐等原料，煮至熟透。
4.2 加入鸭血：将煮熟的鸭血加入锅中，煮沸后即可食用。

5. 成品的质量要求
5.1 毛肚：应熟透、口感鲜嫩、无异味。
5.2 鸭血：应熟透、口感鲜嫩、无异味。
5.3 豆皮：应熟透、口感鲜嫩、无异味。
5.4 豆腐：应熟透、口感鲜嫩、无异味。
5.5 调料：应香辣适中、味道浓郁、无异味。

相关标准：
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