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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，其中干烧江团是渝菜中的一道经典菜品。为了保证干烧江团的质量和口感，制定了DB50/T 444-2012 渝菜 干烧江团烹饪技术规范。

1. 原料选用
干烧江团的主要原料是江团，江团是一种用糯米粉制成的食品，口感软糯，有一定的韧性。江团的选用应该符合国家食品安全标准，无异味、无霉变、无虫蛀等问题。

2. 加工工艺
江团的加工应该符合食品加工卫生标准，加工过程中应该注意卫生和安全。江团的加工包括发酵、蒸煮、切片等步骤。在蒸煮过程中，应该控制好时间和温度，保证江团的质量。

3. 烹饪技术要求
干烧江团的烹饪技术要求包括火候、调料、烹饪时间等方面。烹饪过程中应该注意火候的掌握，保证江团的口感和质量。调料的选用应该符合国家食品安全标准，不应该使用过期或者变质的调料。烹饪时间应该掌握好，保证江团的熟度和口感。

4. 质量要求
干烧江团的质量要求包括外观、口感、味道等方面。外观应该整齐、色泽鲜艳、无破损、无变形等问题。口感应该软糯、有韧性、不粘牙。味道应该鲜香、咸鲜适中、不过咸、不过甜。

5. 包装、运输和储存
干烧江团的包装应该符合国家食品安全标准，包装材料应该无异味、无污染。运输过程中应该注意防潮、防晒、防震。储存过程中应该放置在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、受热、受冻。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定