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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味、酸甜味为特色，其中鹿筋是渝菜中的一种特色食材。鹿筋是指鹿蹄筋，是鹿蹄部位的筋肉，质地韧性十足，口感鲜美，营养丰富，是渝菜中的一种珍贵食材。

为了保证鹿筋的质量和口感，提高渝菜的烹饪水平和口感，本标准制定了以下规范：

1.选材要求
鹿筋应选用新鲜、无异味、无污染的鹿蹄筋，不得使用腐烂、变质、有异味的鹿筋。

2.处理要求
鹿筋应先用清水浸泡2-3小时，去除血水和杂质，然后用清水煮沸，去除浮沫，再用清水煮30分钟至1小时，直至鹿筋变软，捞出晾凉备用。

3.烹饪要求
（1）鹿筋烹饪前应先切成适当大小的块状，再用清水浸泡30分钟至1小时，去除余味。
（2）烹饪时应根据不同的菜品选择不同的烹饪方法，如炒、煮、炖、烤等。
（3）烹饪时应注意火候，不宜过旺或过弱，以免影响口感。
（4）烹饪时应根据菜品的口味和特点，适当加入调料和配料，如花椒、辣椒、姜蒜等。

4.质量要求
（1）鹿筋应质地韧性十足，口感鲜美，无异味。
（2）烹饪后的鹿筋应色泽金黄，外表光滑，不粘连，不糊焦。
（3）烹饪后的鹿筋应软硬适中，口感鲜嫩，不柴不老。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中有害物质限量