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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，其中鸡豆花是渝菜中的一道经典菜品。鸡豆花是一道口感细腻、味道鲜美的菜品，其制作需要严格的技术要求。本标准旨在规范鸡豆花的烹饪技术，提高鸡豆花的质量和口感。

1. 原料的选择
1.1 鸡肉：应选用肉质细嫩、肉质鲜美的鸡肉，去皮去骨后切成小丁。
1.2 豆腐：应选用细嫩、口感细腻的豆腐，切成小丁。
1.3 鸡蛋：应选用新鲜的鸡蛋，打散备用。
1.4 葱姜蒜：应选用新鲜的葱姜蒜，切成末备用。
1.5 调料：盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、香油等。

2. 加工
2.1 鸡肉丁用盐、料酒、生抽、鸡精腌制10分钟。
2.2 豆腐丁用盐、味精腌制10分钟。
2.3 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
2.4 放入鸡肉丁煸炒至变色。
2.5 放入豆腐丁煸炒至微黄。
2.6 倒入鸡蛋液，翻炒均匀。
2.7 加入适量的水，烧开后加入盐、味精、鸡精、老抽、辣椒油、花椒粉等调料，煮5分钟。
2.8 最后加入香油，翻炒均匀即可。

3. 调味
3.1 盐：用于调味，使菜品口感更加鲜美。
3.2 味精：用于提鲜，增加菜品的鲜味。
3.3 鸡精：用于提鲜，增加菜品的鲜味。
3.4 料酒：用于去腥提味，使菜品更加香鲜。
3.5 生抽：用于调味，增加菜品的鲜味。
3.6 老抽：用于调色，使菜品颜色更加鲜艳。
3.7 辣椒油：用于调味，增加菜品的辣味。
3.8 花椒粉：用于调味，增加菜品的麻辣味。
3.9 香油：用于调味，增加菜品的香味。

相关标准：
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