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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、酸辣味、鲜香味为特点，以火锅、干锅、烤鱼、烤串、烤肉、烤鸭等为代表。其中，樟茶鸭子是渝菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩可口、香气扑鼻而受到广泛喜爱。为了保证樟茶鸭子的质量和口感，制定了DB50/T 445-2012 渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范。

1. 原料要求
1.1 鸭子：选用肉质细嫩、皮薄肉厚、体形匀称、无异味的肉鸭。
1.2 茶叶：选用新鲜、干燥、色泽绿润、香气浓郁的茶叶。
1.3 其他原料：选用新鲜、无异味、无污染的食品原料。

2. 制作工艺
2.1 鸭子的处理：去毛、去内脏、洗净、切块。
2.2 茶叶的处理：用清水浸泡，烘干，研成粉末。
2.3 烹饪方法：将鸭块放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫，加入茶叶粉末、盐、味精、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用小火炖煮至鸭肉熟烂，味道浓郁。

3. 质量要求
3.1 外观要求：鸭肉色泽金黄，汤色清澈，无杂质。
3.2 味道要求：鸭肉鲜嫩可口，茶香浓郁，口感醇厚。
3.3 其他要求：符合国家食品安全标准，无异味、无污染。

4. 包装、运输、储存
4.1 包装要求：采用食品级包装材料，密封、防潮、防震。
4.2 运输要求：运输过程中要注意防潮、防震、防晒。
4.3 储存要求：储存于干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语