渝菜是中国四大菜系之一，以重庆为代表，是中国西南地区的特色菜系。渝菜以麻、辣、鲜、香、酸、甜、脆、嫩、滑、爽等特点而著称，具有浓郁的地方特色和文化内涵。为了更好地推广和发展渝菜，需要对渝菜的术语和定义进行规范化，这就是DB50/T 456-2012《渝菜　术语和定义》的作用。

该标准共包括了渝菜的术语和定义，其中术语部分包括了菜品名称、烹调方法、调味品、食材等方面的术语，定义部分则对这些术语进行了详细的解释和说明。以下是该标准中的一些术语和定义：

1. 麻辣：指菜品口感中同时具有麻和辣的特点。

2. 火锅：指将各种食材放入锅中煮熟后食用的一种烹调方法。

3. 酸辣：指菜品口感中同时具有酸和辣的特点。

4. 麻酱：指由芝麻、花生、辣椒等原料制成的一种调味品。

5. 涮羊肉：指将羊肉片放入开水中涮熟后食用的一种烹调方法。

通过对这些术语和定义的规范化，可以使渝菜行业的从业人员更加准确地理解和使用这些术语，避免因术语使用不当而产生的误解和混淆，提高渝菜行业的标准化水平。

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