渝菜是中国四大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味、酸甜味等特点而闻名于世。为了保证渝菜的质量和口感，提高消费者的满意度，制定了本标准。

一、菜品分类
渝菜根据菜品的制作方法和特点，分为以下几类：
1. 火锅类：以火锅为主要特点，包括麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等。
2. 烧烤类：以炭火烧烤为主要特点，包括烤鱼、烤肉串、烤鸡翅等。
3. 炒菜类：以炒制为主要特点，包括宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉等。
4. 煮菜类：以煮制为主要特点，包括酸辣鱼、毛血旺、鱼头泡饼等。
5. 蒸菜类：以蒸制为主要特点，包括蒸鱼、蒸肉、蒸包子等。

二、菜品制作
1. 原材料选择：应选择新鲜、无污染、无异味的食材。
2. 制作工艺：应按照传统的制作工艺进行制作，保证菜品的口感和质量。
3. 调味品使用：应使用符合卫生标准的调味品，不得使用过期或变质的调味品。
4. 烹饪时间：应根据不同的菜品特点和制作工艺，掌握好烹饪时间，保证菜品的口感和质量。
5. 环境卫生：制作过程中应保持厨房的环境卫生，保证菜品的卫生和安全。

三、菜品质量
1. 菜品外观：应符合菜品的特点和制作工艺，色泽鲜艳、形状美观、质地鲜嫩。
2. 菜品口感：应符合菜品的特点和制作工艺，口感鲜美、咸淡适宜、酸甜适度、麻辣适中。
3. 菜品卫生：应符合卫生标准，无异味、无污染、无害菌。
4. 菜品营养：应符合营养标准，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。

相关标准
1. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
2. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
3. GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
4. GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
5. GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量