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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，其中大蒜鲢鱼是渝菜中的一道经典菜品。为了保证大蒜鲢鱼的质量和安全卫生，制定了DB50/T 567-2014 渝菜 大蒜鲢鱼烹饪技术规范。

1. 原料选用
大蒜鲢鱼的主要原料是鲢鱼、大蒜、姜、葱、豆瓣酱、花椒等。其中，鲢鱼要求新鲜，无异味，无腥味，无泥沙，无刺，无腥膻味；大蒜要求新鲜，无霉斑，无虫蛀，无异味；姜要求新鲜，无霉斑，无虫蛀，无异味；葱要求新鲜，无霉斑，无虫蛀，无异味；豆瓣酱要求无异味，无霉斑，无虫蛀；花椒要求无异味，无霉斑，无虫蛀。

2. 加工处理
鲢鱼要去鳞、去骨、去皮，切成鱼片；大蒜、姜、葱要切成末；豆瓣酱要用清水泡软，捞出沥干备用。

3. 烹调方法
（1）热锅凉油，放入葱姜末爆香；
（2）加入豆瓣酱炒香；
（3）加入鱼片煸炒至变色；
（4）加入清水，烧开后加入大蒜末和花椒，煮至鱼熟透；
（5）加入盐、味精、鸡精调味，撒上葱花即可。

4. 成品质量
大蒜鲢鱼成品应色泽金黄，鱼肉鲜嫩，口感鲜香，无异味，无腥味，无泥沙，无刺，无腥膻味。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语