渝菜干贝三色吉庆是一道以干贝、鸡肉、虾仁为主要原料，配以青红椒、葱姜蒜等调料烹制而成的传统川菜。该菜品以色、香、味、形俱佳而闻名，是川菜中的一道经典菜品。

1. 原料选择
1.1 干贝：应选用质地饱满、色泽金黄、无异味的干贝。
1.2 鸡肉：应选用肉质细嫩、无腥味的鸡肉。
1.3 虾仁：应选用新鲜、质地鲜嫩、无异味的虾仁。
1.4 青红椒：应选用色泽鲜艳、肉质脆嫩、无病斑的青红椒。
1.5 葱姜蒜：应选用新鲜、无病斑、无腐烂的葱姜蒜。

2. 原料处理
2.1 干贝：将干贝用清水浸泡2小时，去除杂质，切成薄片备用。
2.2 鸡肉：将鸡肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2.3 虾仁：将虾仁去壳去肠泥，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2.4 青红椒：将青红椒切成菱形片备用。
2.5 葱姜蒜：将葱姜蒜切成末备用。

3. 烹饪方法
3.1 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
3.2 放入鸡肉、虾仁煸炒至变色。
3.3 放入干贝片、青红椒片翻炒均匀。
3.4 加入盐、味精、料酒、鸡精、清汤烧开。
3.5 用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

4. 调味
4.1 盐：适量。
4.2 味精：适量。
4.3 料酒：适量。
4.4 鸡精：适量。
4.5 清汤：适量。
4.6 水淀粉：适量。
4.7 香油：适量。

相关标准
GB/T 14470-2013 食品添加剂 鸡精
GB/T 22387-2008 食品添加剂 味精
GB/T 22388-2008 食品添加剂 鸡粉
GB/T 22389-2008 食品添加剂 鸡精粉
GB/T 22390-2008 食品添加剂 鸡肉粉