渝菜姜爆鸭子是一道传统的川菜名菜，以其鲜嫩可口、香气扑鼻而闻名于世。为了保证渝菜姜爆鸭子的质量和口感，本标准制定了以下要求：

1. 原材料要求
（1）鸭子：选用肉质细嫩、皮薄肉厚、无腥味的肉鸭。
（2）姜：选用新鲜的嫩姜，切成细丝备用。
（3）调料：选用优质的食盐、味精、料酒、酱油等调料。

2. 工艺流程
（1）鸭子处理：将鸭子宰杀、去毛、去内脏、洗净、切成块状备用。
（2）烹饪过程：将鸭块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、酱油、姜丝、盐等调料，煮至鸭肉熟烂，汤汁浓稠即可。

3. 质量要求
（1）鸭肉应熟透、鲜嫩、口感好。
（2）汤汁应浓稠、鲜美、不腥不膻。
（3）姜丝应细嫩、香气浓郁。

4. 包装、运输和储存
（1）包装：将烹制好的渝菜姜爆鸭子装入干净的餐具中，盖上盖子，密封包装。
（2）运输：运输过程中应注意防止汤汁泼洒，避免碰撞。
（3）储存：储存温度应在0℃~4℃之间，避免受潮、受热、受阳光直射。

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