渝菜水煮牛肉是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。为了保证水煮牛肉的品质，需要遵循一定的烹饪技术规范。

1. 原料选择
水煮牛肉的主要原料是牛肉和蔬菜。牛肉应选用肉质鲜嫩、纹理清晰、色泽鲜艳的肉块，不宜选用老牛肉或肥肉。蔬菜应选用新鲜、嫩绿、清洁卫生的菜叶，如芹菜、豆芽、莴笋等。

2. 加工处理
牛肉应先用清水浸泡30分钟，去除血水和异味，然后切成薄片或薄块，厚度不宜超过3毫米。蔬菜应洗净切成适当大小的块状。

3. 烹饪方法
将牛肉片放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料炒香，放入焯水后的牛肉片和蔬菜，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入适量的辣椒油和花椒油，煮至牛肉熟烂即可。

4. 调料使用
水煮牛肉的调料主要包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、辣椒油和花椒油等。其中，豆瓣酱和辣椒粉是水煮牛肉的主要调料，花椒粉和辣椒油、花椒油则是增加口感的辅助调料。

5. 成品质量
水煮牛肉的成品应具有麻辣鲜香、色泽鲜艳、肉质鲜嫩、蔬菜熟透等特点。牛肉应熟透但不过熟，蔬菜应熟烂但不烂糊，调味适中，口感鲜美。

相关标准
- GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
- GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
- GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
- GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
- GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准