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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，深受广大食客的喜爱。油淋罐耳鸡是渝菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩多汁、香辣可口的口感而闻名于世。为了保证油淋罐耳鸡的质量和口感，制定本标准，规范油淋罐耳鸡的制作工艺和质量要求。

1.范围
本标准适用于渝菜油淋罐耳鸡的生产和销售。

2.原料
2.1 鸡肉：选用肉质细嫩、肉色鲜艳、无异味的鸡肉。
2.2 耳花：选用新鲜、无杂质、无异味的耳花。
2.3 调料：选用优质的花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖等调料。

3.制作工艺
3.1 鸡肉处理：将鸡肉去骨、去皮、切成块状，用盐、料酒、酱油、淀粉等腌制20分钟。
3.2 耳花处理：将耳花洗净，切成小块，用盐、料酒、酱油、淀粉等腌制20分钟。
3.3 烹制：将腌制好的鸡肉和耳花放入油淋罐中，加入适量的水，烧开后加入调料，煮至鸡肉和耳花熟透，捞出装盘。
3.4 油淋：将热油淋在装盘的鸡肉和耳花上，撒上花椒粉和干辣椒粉，即可食用。

4.质量要求
4.1 外观：鸡肉和耳花应色泽金黄、鲜嫩多汁。
4.2 味道：鸡肉和耳花应香辣可口、口感鲜美。
4.3 保质期：应在0-4℃的环境下保存，保质期不得超过3天。

5.检验方法
5.1 外观检验：检查鸡肉和耳花的色泽、形状、大小等是否符合要求。
5.2 味道检验：品尝鸡肉和耳花的味道是否符合要求。
5.3 保质期检验：检查鸡肉和耳花的保存环境和时间是否符合要求。

6.标志、包装、运输和储存
6.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
6.3 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应避免碰撞、挤压等损坏。
6.4 储存：应在0-4℃的环境下保存，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
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