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渝菜芝麻肉丝是一道传统的川菜，以瘦肉丝为主料，配以芝麻、辣椒、葱姜等调料，烹制出色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩的美食。为了保证芝麻肉丝的质量和口感，制定了DB50/T 563-2014 渝菜 芝麻肉丝烹饪技术规范。

1. 原料选用
芝麻肉丝的主料为瘦肉，应选用新鲜、无异味、无病变的猪肉。辅料包括芝麻、辣椒、葱姜等，应选用新鲜、无异味、无霉变的食材。

2. 加工工艺
（1）瘦肉切丝：将猪肉切成长约5厘米、宽约0.3厘米的丝状。
（2）芝麻炒香：将芝麻放入锅中，用中小火炒至金黄色，取出备用。
（3）辣椒、葱姜切丝：将辣椒、葱姜分别切成细丝状。
（4）炒制芝麻肉丝：将瘦肉丝放入锅中，加入适量的油，煸炒至变色，加入辣椒、葱姜丝，继续煸炒，最后加入炒香的芝麻，翻炒均匀即可。

3. 质量要求
芝麻肉丝应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩，无异味、无杂质、无霉变。

4. 包装、运输和储存
芝麻肉丝应放入无异味、无污染的食品袋中，密封包装，运输过程中应避免挤压和受潮。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量