渝菜大刀烧白是重庆地区的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。本标准旨在规范大刀烧白的烹饪技术，确保其质量和安全。

1. 原料的选择
1.1 主料：选用新鲜的猪肉，肉质细嫩，无异味。
1.2 辅料：选用新鲜的蔬菜，如豆芽、葱、姜、蒜等，保证其新鲜度和卫生安全。

2. 原料的加工
2.1 猪肉的处理：将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，宽度约为2-3厘米，长度约为5-6厘米。
2.2 蔬菜的处理：将豆芽洗净，葱、姜、蒜切成末备用。

3. 烹饪方法
3.1 热锅凉油：将锅加热至六成热，倒入适量的油，待油温升至七成热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
3.2 炒肉片：将切好的猪肉片放入锅中，翻炒至变色，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调味料，继续翻炒至熟透。
3.3 加入豆芽：将洗净的豆芽放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，煮至豆芽熟透。
3.4 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀即可。

4. 质量要求
4.1 肉片应熟透，无生肉。
4.2 豆芽应熟透，无生豆芽。
4.3 菜肴色泽金黄，香味浓郁，口感鲜美。

相关标准
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