：
渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香、酸甜为特点，其中涪江过水鱼是渝菜中的一道经典菜品。涪江过水鱼是一道以鲜活的鱼为主料，配以多种调料和蔬菜烹制而成的菜品，其独特的烹饪技术和口感深受广大消费者的喜爱。

为了保证涪江过水鱼的品质和口感，制定了DB50/T 608-2015 渝菜 涪江过水鱼烹饪技术规范。该标准主要包括以下方面的规定：

1. 原料选用：应选用新鲜、无异味、无污染的鲤鱼或草鱼等鱼类作为主料，同时选用新鲜的蔬菜和调料。

2. 加工工艺：应采用涪江过水的独特烹饪技术，将鱼放入开水中烫熟后捞出，再用调料和蔬菜烹制而成。

3. 质量要求：涪江过水鱼应具有鲜香、酸辣、麻辣、口感鲜嫩等特点，同时应符合国家相关食品安全标准。

4. 包装、运输和储存：涪江过水鱼应采用密封包装，运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存时应存放在阴凉、干燥、通风的地方。

通过制定该标准，可以规范涪江过水鱼的生产和销售，保证消费者的食品安全和口感体验。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语