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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香、酸甜为特点，其中红焖甲鱼是渝菜中的一道经典菜品。为了保证红焖甲鱼的烹制质量，提高食品安全水平，本标准制定了渝菜红焖甲鱼的烹饪技术规范。

1. 原料选用
1.1 甲鱼应选用新鲜、无异味、无污染的活体甲鱼。
1.2 配料应选用新鲜、无异味、无污染的食材。

2. 加工处理
2.1 甲鱼宰杀后应立即进行去鳞、去皮、去内脏、去头、去尾等加工处理。
2.2 配料应进行清洗、切片、切丝、切块等加工处理。

3. 烹制方法
3.1 烹制前应将甲鱼切成块状，用盐、料酒、姜片腌制30分钟。
3.2 烹制时应先将配料煸炒，再加入甲鱼块翻炒，加入适量的水，烧开后加入调料，小火焖煮至甲鱼熟透。

4. 成品质量要求
4.1 红焖甲鱼应色泽红亮，汤汁浓稠，口感鲜美。
4.2 甲鱼肉质应鲜嫩，无异味，无杂质。

5. 包装、标志、运输和贮存
5.1 包装应符合食品安全要求，标志应明确产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 运输和贮存应符合食品安全要求，避免受潮、受热、受污染等情况。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求