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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，深受广大食客的喜爱。其中，红烧鳄鱼尾是渝菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受推崇。为了保证红烧鳄鱼尾的质量和口感，制定了DB50/T 610-2015 渝菜 红烧鳄鱼尾烹饪技术规范。

1. 原料选用
红烧鳄鱼尾的主要原料是鳄鱼尾，应选用新鲜、无异味、无污染的鳄鱼尾。同时，还需要选用适量的调料，如生姜、葱、料酒、酱油、糖等。

2. 加工工艺
（1）清洗：将鳄鱼尾洗净，去除表面的污垢和杂质。
（2）切割：将鳄鱼尾切成适当大小的块状。
（3）焯水：将鳄鱼尾块放入开水中焯水，去除血水和腥味。
（4）煸炒：将调料放入锅中煸炒，加入适量的水，放入焯水后的鳄鱼尾块，烧开后转小火慢炖，直至鳄鱼尾熟透入味。

3. 质量要求
（1）色泽：红烧鳄鱼尾应呈红棕色，色泽鲜艳。
（2）口感：鳄鱼尾应熟透，口感鲜嫩，不柴不老。
（3）味道：红烧鳄鱼尾应具有鲜香味、酱香味和甜味，口感丰富。

4. 包装、运输和储存
红烧鳄鱼尾应采用密封包装，运输过程中应注意防潮、防晒、防震。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求