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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、酸辣味、鲜香味为特点，以火锅、干锅、烤鱼、烤串、烧烤、烤鸭、烤鹅、烤兔等为代表。其中，红烧兔是渝菜中的一道经典菜品，以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而备受食客喜爱。

为了保证红烧兔的质量和口感，本标准制定了以下要求：

1. 原料要求
红烧兔的主要原料为兔肉，应选用健康、无病、无伤、无异味的兔子。同时，还需要选用新鲜的葱、姜、蒜、辣椒等调料，以及适量的料酒、酱油、糖、盐等调味料。

2. 工艺要求
红烧兔的烹制工艺包括杀兔、去毛、去腥、切块、焯水、炒香、加料、焖煮等步骤。其中，焖煮的时间应掌握得当，以保证兔肉的鲜嫩口感。

3. 质量要求
红烧兔的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。外观应整齐、色泽红亮、肉质鲜嫩、口感鲜美、营养丰富。

4. 包装、运输、储存要求
红烧兔的包装应符合卫生要求，运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，储存时应放置在干燥、通风、阴凉处，避免与异味物品接触。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定