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渝菜是中国四大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，小灰粑是渝菜中的一种传统小吃，是用糯米粉和豆腐乳等原料制成的。为了规范小灰粑的制作和质量，DB50/T 620-2015 渝菜 小灰粑烹饪技术规范应运而生。

该标准首先规定了小灰粑的名称和原料。小灰粑的名称应为“小灰粑”，原料包括糯米粉、豆腐乳、花生酱、芝麻酱、辣椒油、葱姜蒜末等。其中，糯米粉应为优质糯米粉，豆腐乳应为鲜嫩、味道浓郁的豆腐乳。

接着，标准详细介绍了小灰粑的制作工艺。制作过程包括准备原料、调制灰汁、和面、揉制、发酵、蒸制、晾凉、切块、调料等步骤。其中，调制灰汁是小灰粑制作的关键步骤，需要掌握好灰汁的浓度和比例。

标准还规定了小灰粑的质量要求和检验方法。小灰粑的外观应呈现出金黄色、表面光滑、无裂口、无破损等特点。口感应具有韧性、粘性、细腻等特点。检验方法包括外观检验、口感检验、化学成分检验等。

标准还规定了小灰粑的标志、包装、运输和储存等要求。小灰粑的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品卫生要求，运输和储存应避免受潮、受热、受冻等情况。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语