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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香为特点，小煎鸡是渝菜中的一道经典菜品。为了保证小煎鸡的质量和口感，制定了DB50/T 621-2015 渝菜 小煎鸡烹饪技术规范。

1. 原料要求
小煎鸡的主要原料为鸡肉，应选用肉质细嫩、肉色鲜红、无异味的鸡肉。同时，还需要选用新鲜的辣椒、花椒、姜、蒜等调料，以及优质的食用油。

2. 制作工艺
小煎鸡的制作工艺包括杀鸡、去毛、去内脏、洗净、切块、腌制、煎炸、烹调等环节。其中，腌制是关键步骤，应根据不同的口味和需求进行调配，腌制时间不宜过长。

3. 质量要求
小煎鸡的质量要求包括外观、色泽、口感、香味等方面。外观应呈金黄色，色泽鲜艳，口感酥脆，香味浓郁。同时，还需要符合卫生标准，无异味、无异色、无异物。

4. 包装、运输、储存
小煎鸡的包装应符合卫生标准，包装材料应选用无毒、无害、无异味的材料。运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存时应放置在干燥、通风、阴凉处，避免与异味物品接触。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准