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重庆小面是一种具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的口感和味道深受人们的喜爱。为了保证重庆小面的品质和口感，制定了DB50/T 631-2015 重庆小面烹饪技术指南标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 原材料的选择：重庆小面的主要原材料为面粉、碱水和水，标准规定了原材料的选择标准和质量要求。

2. 加工工艺：标准规定了重庆小面的加工工艺，包括面粉的揉面、擀面、切面等环节，以及碱水的制备和使用方法。

3. 烹制方法：标准规定了重庆小面的烹制方法，包括煮面、炒面、炖面等不同的烹制方式，以及烹制时的温度、时间等要求。

4. 调味方法：标准规定了重庆小面的调味方法，包括酱油、醋、辣椒油、花椒粉等调味料的使用方法和比例要求。

5. 质量指标和检验方法：标准规定了重庆小面的质量指标和检验方法，包括外观、口感、香味、色泽等方面的要求和检验方法。

通过制定该标准，可以保证重庆小面的品质和口感，提高重庆小面的生产水平和市场竞争力，同时也可以促进重庆小面的传承和发展。

相关标准：
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 24001-2016 环境管理体系要求
GB/T 18666-2002 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准