：
渝菜是中国四大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香、酸甜为特点，其中花椒飘香桂鱼是渝菜中的一道经典菜品。为了保证花椒飘香桂鱼的烹饪质量和口感，制定了本标准。

1.烹饪技术要求
花椒飘香桂鱼的烹饪技术要求包括：鱼的选用、鱼的处理、调料的选用、烹饪方法等。其中，鱼的选用应选用新鲜、无异味、无刺的桂鱼；鱼的处理应先去鳞、去鳃、去内脏，然后切成块状；调料的选用应选用新鲜、优质的花椒、姜、蒜、豆瓣酱等；烹饪方法应采用热油爆炒的方式。

2.原料选用
花椒飘香桂鱼的原料选用包括：鱼、调料、食用油等。其中，鱼应选用新鲜、无异味、无刺的桂鱼；调料应选用新鲜、优质的花椒、姜、蒜、豆瓣酱等；食用油应选用优质的植物油。

3.加工工艺
花椒飘香桂鱼的加工工艺包括：鱼的处理、调料的配制、烹饪方法等。其中，鱼的处理应先去鳞、去鳃、去内脏，然后切成块状；调料的配制应按照一定比例混合，以达到最佳口感；烹饪方法应采用热油爆炒的方式。

4.质量要求
花椒飘香桂鱼的质量要求包括：外观、色泽、口感、营养成分等。其中，外观应呈金黄色，色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养成分丰富。

5.包装、运输、储存
花椒飘香桂鱼的包装、运输、储存应符合国家相关标准和规定，保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数