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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、酸辣味、鲜香味为特点，尖椒鸡是渝菜中的一道经典菜品。为了保证尖椒鸡的质量和口感，制定了DB50/T 613-2015 渝菜 尖椒鸡烹饪技术规范。

1.范围
本标准适用于渝菜尖椒鸡的烹饪技术要求。

2.原料选用
2.1 鸡肉：选用肉质细嫩、肉色白嫩、无异味的鸡肉。
2.2 尖椒：选用色泽鲜艳、形状完整、无病虫害的尖椒。
2.3 其他辅料：选用新鲜、干净、无异味的辅料。

3.加工处理
3.1 鸡肉处理：将鸡肉去皮、去骨、切成块状。
3.2 尖椒处理：将尖椒去蒂、去籽、切成斜片状。
3.3 其他辅料处理：根据需要进行加工处理。

4.烹调方法
4.1 炒制：将鸡肉块放入锅中，加入适量油，煸炒至变色，加入尖椒片、葱姜蒜末等辅料，翻炒均匀，加入适量盐、味精、鸡精等调味品，翻炒均匀即可。
4.2 煮制：将鸡肉块放入锅中，加入适量水，煮至八成熟，加入尖椒片、葱姜蒜末等辅料，继续煮至熟透，加入适量盐、味精、鸡精等调味品，煮沸即可。

5.口味调配
5.1 麻辣口味：加入适量花椒、辣椒等调味品。
5.2 酸辣口味：加入适量醋、泡椒等调味品。
5.3 鲜香口味：加入适量葱姜蒜末、料酒等调味品。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
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