：
渝菜烤乳猪是重庆地区的传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名于世。为了保证烤乳猪的质量和口感，制定了DB50/T 615-2015 渝菜 烤乳猪烹饪技术规范。

1. 原料选用
烤乳猪的原料应选用体型健康、无病无伤的3-4个月龄的乳猪。在宰杀前应禁食24小时，以保证猪肚内无食物残留。同时，应注意原料的新鲜度和卫生状况，避免使用过期或有异味的原料。

2. 烹制工艺
烤乳猪的烹制工艺包括处理、腌制、烤制和切割等环节。其中，处理环节包括去毛、去内脏、洗净、晾干等步骤；腌制环节包括涂抹调料、注入调料、封口等步骤；烤制环节包括烤箱预热、烤制时间和温度控制等步骤；切割环节包括切割方式、切割工具和切割顺序等步骤。

3. 质量要求
烤乳猪的质量要求包括外观、口感、香味和营养成分等方面。外观应呈现金黄色、皮脆肉嫩、形态完整的特点；口感应鲜嫩多汁、肉质细腻、不柴不腻；香味应浓郁诱人、回味悠长；营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装、运输和储存
烤乳猪的包装应符合国家相关标准，保证产品的卫生和安全。运输过程中应注意防潮、防晒、防震，避免烤乳猪受损。储存环节应注意温度、湿度和通风等条件，避免烤乳猪变质。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 采样
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 基本规定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 肉、禽肉、水产品和蛋及其制品检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 糕点、面包、饼干及其制品检验