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渝菜泡椒牛肉丝是一道以牛肉为主要原料，配以泡椒、青椒等辅料烹制而成的传统川菜。该菜品以其鲜香辣味、口感鲜美而广受欢迎。为了保证渝菜泡椒牛肉丝的质量和口感，制定了DB50/T 617-2015 渝菜 泡椒牛肉丝烹饪技术规范。

1. 原料选用
渝菜泡椒牛肉丝的主要原料为牛肉、泡椒、青椒、葱、姜、蒜等。其中，牛肉应选用鲜嫩、肉质细腻、色泽鲜红的肉块；泡椒应选用色泽鲜艳、辣味适中、质地饱满的泡椒；青椒应选用色泽鲜绿、口感脆嫩的青椒。

2. 加工工艺
（1）牛肉处理：将牛肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉等调料腌制20分钟左右；
（2）泡椒处理：将泡椒洗净，去掉蒂头和籽，切成细丝；
（3）青椒处理：将青椒洗净，去掉蒂头和籽，切成细丝；
（4）葱姜蒜处理：将葱姜蒜切成末备用。

3. 烹饪技术
（1）热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香；
（2）放入牛肉丝煸炒至变色；
（3）加入泡椒丝、青椒丝翻炒均匀；
（4）加入盐、味精、料酒、酱油等调料翻炒均匀；
（5）加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡即可。

4. 质量要求
渝菜泡椒牛肉丝的质量应符合以下要求：
（1）色泽鲜艳，香味浓郁，口感鲜美；
（2）牛肉丝细嫩，泡椒丝、青椒丝鲜脆；
（3）调味适中，口感鲜辣。

5. 包装、运输和储存
渝菜泡椒牛肉丝应采用食品级包装材料进行包装，运输过程中应注意防潮、防晒、防震。储存时应放置于阴凉、干燥、通风的地方，避免与异味物品接触。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量