：
渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，太安鱼是渝菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的烹调技术而闻名于世。为了保证太安鱼菜品的质量和口感，提高太安鱼菜品的市场竞争力，本标准制定了以下技术要求：

1.选材要求
太安鱼选用的鱼必须是体型较大、肉质细嫩、鲜美可口的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。选用的鱼必须新鲜，无异味，无划痕，无腥膻味。

2.加工要求
太安鱼必须去鳞、去骨、去内脏，然后用清水洗净，晾干备用。在加工过程中，要注意保持鱼的完整性，不可损坏鱼的肉质。

3.烹调要求
太安鱼的烹调方法有多种，如清蒸、红烧、糖醋等。无论采用何种烹调方法，都必须注意火候的掌握，保证鱼肉熟透、鲜嫩可口。在烹调过程中，还要注意保持鱼的完整性，不可破坏鱼的形状。

4.调味要求
太安鱼的调味要求以鲜、嫩、香、辣为主，要注意调味的平衡性，不可过咸、过辣、过甜。在调味过程中，还要注意保持鱼的原味，不可掩盖鱼的鲜美口感。

5.装盘要求
太安鱼的装盘要求以美观、大方、整洁为主，要注意色彩的搭配和造型的创新。在装盘过程中，还要注意保持鱼的完整性，不可破坏鱼的形状和口感。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中汞的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中镉的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中铅的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 鱼及鱼制品中砷的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准