渝菜垫江石磨豆花是一道传统的川菜，以其细腻的口感和浓郁的豆香而闻名。为了保证垫江石磨豆花的质量和口感，本标准规定了以下要求：

1. 原材料的选择
垫江石磨豆花的主要原材料是黄豆和水。黄豆应选用新鲜、干净、无虫害的黄豆，水应选用清洁、无异味的自来水或山泉水。

2. 原材料的加工
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间不宜过长，一般为6-8小时。浸泡后将黄豆磨成豆浆，磨豆时应注意豆浆的细腻程度，以保证豆花口感细腻。磨豆后应将豆浆过滤，去除杂质。

3. 烹制方法
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后用小火慢慢煮，期间要不断搅拌，以免豆花粘锅。煮至豆花浮起，表面呈现出细小的气泡，即可关火。

4. 调味方法
将煮好的豆花放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、香油、葱花等调味料，搅拌均匀即可。

5. 其他要求
垫江石磨豆花的色泽应为乳白色，口感细腻，豆香浓郁，无异味。烹制过程中应注意卫生，避免污染。

相关标准
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