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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、酸辣味、鲜香味为特点，宫保鸡丁是渝菜中的一道经典菜品，也是中国传统的名菜之一。为了保证宫保鸡丁的质量和口感，制定了本标准。

1. 原材料的选择
1.1 鸡肉：应选用肉质细嫩、肉色鲜红、无异味的鸡肉，宜选用去骨鸡腿肉或鸡胸肉。
1.2 配菜：应选用新鲜、嫩绿、无斑点的青椒和红椒，以及鲜嫩的花生米。
1.3 调料：应选用优质的花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐等。

2. 原材料的加工
2.1 鸡肉：应先去骨、去皮、切成小丁，大小宜为1.5厘米左右。
2.2 配菜：青椒和红椒去籽，切成小丁，大小宜为1.5厘米左右。
2.3 调料：花椒和干辣椒炒香后捣碎，姜、蒜切末备用。

3. 烹制方法
3.1 热锅凉油，油温七成热时，放入鸡丁煸炒至变色，捞出备用。
3.2 留底油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜、蒜末炒香。
3.3 加入青椒和红椒翻炒，加入鸡丁翻炒均匀。
3.4 加入料酒、酱油、糖、醋、盐等调料，翻炒均匀。
3.5 加入花生米翻炒均匀，出锅装盘即可。

4. 质量要求
4.1 宫保鸡丁色泽金黄，鸡肉鲜嫩，口感酥脆。
4.2 配菜熟透，口感清脆，不过烂。
4.3 调味适中，麻辣味浓郁，鲜香味突出，口感协调。

相关标准：
GB/T 14470-2013 食品添加剂 醋酸
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中总砷的测定
GB/T 5009.11-2017 食品中总脂肪的测定