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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，深受广大食客的喜爱。淮山烧土龟是渝菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和营养价值而闻名于世。为了保证淮山烧土龟的质量和口感，提高渝菜淮山烧土龟的烹饪水平，制定了本标准。

1. 原材料的选择
1.1 土龟：应选用体型健壮、肉质鲜美、无异味的土龟。
1.2 淮山：应选用新鲜、无虫害、无病害的淮山。
1.3 其他原材料：应选用新鲜、无异味、无病害的食材。

2. 原材料的加工
2.1 土龟：应先将土龟宰杀，去除内脏和壳，然后清洗干净，切成块状备用。
2.2 淮山：应先将淮山去皮，切成块状备用。
2.3 其他原材料：应根据需要进行加工处理。

3. 烹制方法
3.1 炖制：将土龟块、淮山块、其他原材料放入炖盅中，加入适量的清水，放入葱、姜、料酒等调料，用中火炖制2-3小时，直至土龟肉烂熟。
3.2 烤制：将土龟块、淮山块、其他原材料放入烤盘中，加入适量的调料，用中火烤制1-2小时，直至土龟肉烤熟。

4. 烹制要点
4.1 火候：炖制时火候要适中，不能过旺或过弱；烤制时火候要均匀，不能过热或过冷。
4.2 调料：应根据个人口味适量添加调料，但不宜过多，以免掩盖土龟和淮山的原味。
4.3 服务：烹制完成后，应及时上桌，保持温度，以免影响口感。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中汞的测定
GB 5009.7-2016 食品中砷的测定
GB 5009.8-2016 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准