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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香、酸甜为特点，黔江鸡杂是渝菜中的一道经典菜品，以其独特的口感和营养价值备受青睐。为了保证黔江鸡杂的品质和口感，制定本标准，规范黔江鸡杂的烹饪技术。

1. 原材料选用
黔江鸡杂的主要原材料为鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡肠等，应选用新鲜、无异味、无病变的鸡杂作为原材料。同时，应注意鸡杂的清洗和处理，确保其卫生安全。

2. 加工工艺
黔江鸡杂的加工工艺包括清洗、切片、腌制、烹制等环节。其中，腌制是关键环节，应根据不同的口味需求，选用适当的调料进行腌制，时间不宜过长，以免影响口感。

3. 烹饪技术
黔江鸡杂的烹饪技术要求火候适中，烹制时间不宜过长，以保持鸡杂的鲜嫩口感。同时，应注意火候的掌握，避免过度烹制导致鸡杂变硬。

4. 质量要求
黔江鸡杂应具有鲜香、嫩滑、口感独特的特点，同时应符合卫生安全标准。在包装、运输、储存等环节中，应注意防潮、防霉、防腐等措施，确保产品质量。

5. 相关标准
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品中镉的测定
GB 2762-2017 食品中限制使用的农药残留标准