荣昌卤鹅是重庆市荣昌区的传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感独特、香味浓郁而闻名于世。为了保证荣昌卤鹅的质量和口感，本标准制定了以下要求：

1. 原料选择
荣昌卤鹅的主要原料是鹅肉，应选择肉质鲜嫩、无异味、无病变的鹅肉。同时，还需要选择新鲜的葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。

2. 加工处理
鹅肉应先去毛、去内脏、去腿爪，然后洗净切块。调料应洗净备用。

3. 烹制方法
（1）煮制：将鹅肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，煮至鹅肉变色后捞出备用。
（2）卤制：将煮好的鹅肉块放入卤锅中，加入适量的酱油、糖、料酒、盐、味精等调料，用小火慢慢卤制，直至鹅肉入味、色泽红亮。

4. 口味调配
荣昌卤鹅的口味应以咸、甜、鲜、香为主，口感应鲜嫩、软烂、入味。

相关标准
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中总糖的测定