渝菜蒜泥白肉是一道传统的川菜，以其鲜嫩爽口、香辣可口而闻名。本标准规定了渝菜蒜泥白肉的烹饪技术要求，包括以下方面：

1. 原料的选择
蒜泥白肉的主要原料是猪肉，应选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，肥瘦适中，肉质鲜嫩。同时，还需要选用新鲜的大蒜和生姜，以及适量的料酒、盐、酱油等调味料。

2. 原料的加工
将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出沥干备用。大蒜和生姜分别切成末，放入碗中备用。

3. 烹制方法
将焯水后的五花肉块放入锅中，加入适量的水，放入料酒、盐、酱油等调味料，用中火煮至肉熟烂，汤汁浓稠。然后将煮好的五花肉块捞出，放入碗中，倒入切好的大蒜和生姜末，拌匀即可。

4. 调味要求
蒜泥白肉的调味要求是鲜嫩爽口、香辣可口，大蒜和生姜的味道要充分融合，不宜过咸或过辣。

5. 烹制技巧
蒜泥白肉的烹制技巧是要掌握好火候和时间，煮肉时要用中火，煮至肉熟烂，汤汁浓稠即可。拌蒜泥时要将大蒜和生姜末充分拌匀，不宜过多或过少。

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