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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣、鲜香为特点，其中坛子肉是渝菜中的一道经典菜品。坛子肉是将猪肉放入坛子中，加入各种调料，密封发酵后烹制而成的一道美食。坛子肉的烹制技术要求非常高，需要掌握一定的技巧和经验，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的坛子肉。

1. 原料的选择
坛子肉的原料主要是猪肉，要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉。同时，还需要选择新鲜的辅料，如姜、蒜、花椒、八角等，以保证坛子肉的口感和香气。

2. 坛子肉的加工
将选好的猪肉切成大小均匀的块状，然后用盐、酱油、料酒、糖、姜、蒜、花椒、八角等调料腌制，腌制时间一般为24小时以上。腌制好的猪肉块放入坛子中，加入适量的水，再加入适量的调料，如豆瓣酱、辣椒粉等，然后密封坛口，放置在阴凉通风处，进行发酵。

3. 坛子肉的烹制
坛子肉发酵时间一般为7-10天，发酵后取出猪肉块，用清水洗净，然后放入锅中加水煮沸，去除浮沫后，加入适量的调料，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒等，煮至猪肉变软烂即可。

4. 坛子肉的调味
将煮好的坛子肉捞出，切成薄片，摆放在盘中，然后加入适量的调料，如葱、姜、蒜、花椒、酱油、醋等，拌匀即可。

本标准规定了渝菜坛子肉的烹饪技术要求，包括原料的选择、加工、烹制、调味等方面的要求，以保证坛子肉的质量和口感。在烹制坛子肉时，需要注意以下几点：

1. 坛子肉的发酵时间要掌握好，过长或过短都会影响坛子肉的口感和质量。

2. 烹制坛子肉时，要注意火候的掌握，火太大容易烧焦，火太小则容易煮不烂。

3. 调味时要根据个人口味适量添加调料，不要过于浓重，以免影响口感。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准