渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、酸辣味、鲜香味为特点，其中万州肥肠格格烹饪是渝菜中的一道经典菜品。为了保证万州肥肠格格烹饪的质量和口感，制定了本标准。

1. 原料选用
1.1 选用新鲜、无异味、无病变的猪大肠作为原料。
1.2 猪大肠应先用清水冲洗干净，再用盐水浸泡2小时，去除异味。
1.3 猪大肠应切成长约10厘米、宽约2厘米的条状，备用。

2. 加工处理
2.1 猪大肠条状切好后，应用清水反复冲洗干净，去除血沫和杂质。
2.2 猪大肠应用开水焯烫2分钟，去除异味和杂质。
2.3 焯烫后的猪大肠应用清水冲洗干净，备用。

3. 烹饪方法
3.1 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
3.2 放入猪大肠煸炒，加入适量的料酒、酱油、盐、糖、味精等调味料。
3.3 加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮1小时，直至猪大肠软烂入味。
3.4 最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜等调味料，翻炒均匀即可。

4. 口味调配
4.1 万州肥肠格格烹饪的口味应以麻辣为主，兼有鲜香、酸辣等味道。
4.2 调味料的用量应根据个人口味和原料的不同而有所调整。

相关标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量