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渝菜是中国八大菜系之一，以重庆为代表，以麻、辣、鲜、香、酸、甜、咸等口味为主要特点。武隆碗碗羊肉是渝菜中的一道经典菜品，以羊肉为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制出鲜香可口的美食。

为了规范武隆碗碗羊肉的制作工艺和质量，保证消费者的健康和安全，DB50/T 788-2017 渝菜 武隆碗碗羊肉烹饪技术规范应运而生。该标准从名称、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面进行了详细规定。

1.名称
武隆碗碗羊肉是指以羊肉为主料，配以蔬菜和调料，烹制出的具有特色的渝菜菜品。

2.原料
（1）羊肉：应选用肉质细嫩、肥瘦适中、无膻味的羊肉。
（2）蔬菜：应选用新鲜、无病虫害的蔬菜，如豆芽、莴笋、木耳、香菜等。
（3）调料：应选用优质的调料，如花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、料酒等。

3.制作工艺
（1）羊肉处理：将羊肉切成薄片，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
（2）蔬菜处理：将豆芽、莴笋、木耳等蔬菜洗净，切成适当大小的块。
（3）烹制方法：将腌制好的羊肉放入锅中煸炒，加入适量的水，煮沸后加入蔬菜和调料，煮至熟透即可。

4.质量要求
（1）色泽：羊肉应呈现红色，蔬菜应呈现鲜绿色。
（2）口感：羊肉应细嫩，蔬菜应爽脆。
（3）味道：应具有鲜香、辣味、酸味等特点。
（4）卫生指标：应符合国家卫生标准。

5.检验方法
（1）外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小等。
（2）口感检验：品尝菜品的口感，包括嫩度、爽脆度、味道等。
（3）卫生检验：检查菜品是否符合国家卫生标准。

6.标志
符合本标准的武隆碗碗羊肉可以在包装上标注“符合DB50/T 788-2017标准”。

7.包装、运输和储存
（1）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，如食品级塑料袋、食品级纸盒等。
（2）运输：应注意防潮、防晒、防震，避免与有毒有害物质接触。
（3）储存：应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语