渝菜秀山米豆腐是一道以秀山米豆腐为主料，配以各种食材烹制而成的传统川菜。秀山米豆腐是一种以优质大米为原料，经过多道工序制作而成的豆腐，其口感细腻、营养丰富，是川菜中的一种特色食材。

为了保证秀山米豆腐的品质和口感，本标准规定了以下技术要求：

1.选材要求
选用优质大米为原料，经过多道工序制作而成的秀山米豆腐，应具有细腻、柔软、无异味等特点。

2.加工要求
秀山米豆腐应在制作后立即冷却，以保持其细腻的口感。在烹制前，应将秀山米豆腐切成大小均匀的块状，以便于烹制。

3.烹饪要求
（1）烹制秀山米豆腐时，应先将其焯水，去除豆腥味和杂质。
（2）烹制时应注意火候，避免过度烹煮，以保持秀山米豆腐的细腻口感。
（3）烹制时应根据不同的菜品搭配不同的调料，以达到最佳的口感和风味。

4.质量要求
烹制出的秀山米豆腐应具有细腻、柔软、无异味等特点，口感鲜美，营养丰富。

相关标准
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GB/T 14470-2017 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、钴、镁原子吸收光谱法
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