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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、酸辣味、鲜香味为特点，而邮亭鲫鱼则是渝菜中的一道经典菜品。邮亭鲫鱼选用的是鲜活的鲫鱼，经过精心的加工和烹调，口感鲜美，营养丰富。为了保证邮亭鲫鱼的质量和口感，本标准制定了以下技术要求：

1.选材要求
邮亭鲫鱼选用鲜活的鲫鱼，鱼体应该完整，鳞片鲜亮，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性，无异味。

2.加工要求
邮亭鲫鱼的加工应该在鱼的新鲜程度最好的时候进行，首先将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏清理干净，然后将鱼身切成两半，去掉鱼骨，留下鱼肉备用。

3.烹调要求
邮亭鲫鱼的烹调应该根据不同的菜品进行不同的处理。例如，烤邮亭鲫鱼应该先将鱼身切成薄片，然后用盐、胡椒粉、姜末、葱末、料酒等调料腌制30分钟，最后放入烤箱烤制；炖邮亭鲫鱼应该先将鱼身切成块，然后用盐、胡椒粉、姜末、葱末、料酒等调料腌制30分钟，最后放入炖锅中炖煮。

4.其他要求
邮亭鲫鱼的烹调过程中应该注意火候的掌握，避免过度烤制或炖煮，影响鱼肉的口感。同时，烹调过程中应该注意卫生，保证食品安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语