涪陵油醪糟是一种具有浓郁酒香味的传统食材，是渝菜中的一种重要调味品。涪陵油醪糟烹饪技术规范是为了保证涪陵油醪糟菜品的质量和口感，提高涪陵油醪糟菜品的市场竞争力而制定的。

1. 原料的选择
涪陵油醪糟的原料应选用优质的糯米、高粱米、麦芽等，其中糯米的含量应不少于50%。同时，应选择新鲜的酒曲和优质的酒醅，以保证涪陵油醪糟的品质。

2. 加工
涪陵油醪糟的加工应按照传统工艺进行，包括浸泡、蒸煮、发酵等步骤。其中，浸泡时间应不少于6小时，蒸煮时间应不少于2小时，发酵时间应不少于24小时。加工过程中应注意卫生和安全。

3. 烹饪方法
涪陵油醪糟可以用来烹制各种菜品，如涪陵鸡、涪陵豆腐等。烹饪时应注意火候和时间的掌握，以保证菜品口感的好坏。

4. 口感、色泽、香味
涪陵油醪糟菜品的口感应酥软、细腻，色泽应金黄、鲜亮，香味应浓郁、醇厚。这些都是涪陵油醪糟菜品的重要特点，也是评价涪陵油醪糟菜品质量的重要指标。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22249-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定