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渝菜是中国八大菜系之一，以重口味、麻辣味、鲜香味为特点，其中鲊鸭肉是渝菜中的一道经典菜品。鲊鸭肉是指用鲊鸭肉制作的菜品，其特点是肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富。为了保证鲊鸭肉菜品的质量和口感，制定了DB50/T 792-2017 渝菜 鲊鸭肉烹饪技术规范。

一、选料要求
1.鲊鸭肉应选用肉质鲜嫩、肥瘦适中、无异味的鸭肉。
2.配料应选用新鲜、干净、无异味的食材。

二、加工要求
1.鲊鸭肉应先去毛、去内脏、去腿爪，然后洗净切块备用。
2.配料应根据不同的菜品要求进行加工处理，如切丝、切片、切块等。

三、烹饪要求
1.烹饪前应先将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入鲊鸭肉块煸炒至金黄色。
2.加入配料翻炒均匀，再加入适量的调料，如盐、鸡精、料酒、生抽等，翻炒均匀后加入适量的水，煮至鲊鸭肉熟透即可。

四、口感要求
1.鲊鸭肉应肉质鲜嫩、口感细腻。
2.菜品应味道鲜美、香气扑鼻、色泽诱人。

相关标准：
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