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紫阳鸡是渝菜中的一道传统名菜，以其鲜嫩、酥脆、香辣而闻名于世。为了保证紫阳鸡的质量和口感，本标准制定了以下烹饪技术规范：

1. 原料的选择和处理
1.1 鸡的选择
应选用当地优质土鸡，体型适中，肉质鲜嫩，无异味。
1.2 鸡的处理
鸡宰杀后，应立即进行毛、内脏、脚爪等的清理，洗净后切成块状备用。

2. 烹制方法
2.1 炸鸡块
将鸡块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
2.2 烧烤鸡块
将炸好的鸡块放入烤箱中烤至表面微焦，呈金黄色。
2.3 烹制酱汁
将豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、鸡汤、糖、盐、醋等调料炒匀，煮沸后加入烤好的鸡块，翻炒均匀即可。

3. 口感要求
3.1 鸡肉质地鲜嫩，口感酥脆。
3.2 酱汁味道鲜美，香辣适宜，不宜过咸或过甜。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准