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渝小吃是重庆地区的传统美食，其中牛肉焦包是一道非常受欢迎的小吃。为了保证牛肉焦包的质量和安全，制定了DB50/T 798-2017 渝小吃 牛肉焦包烹饪技术规范。

1.范围
本标准适用于渝小吃牛肉焦包的生产和销售。

2.引用标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 采样方法
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 鉴定方法

3.术语和定义
3.1 牛肉焦包
指以牛肉为主要原料，经过加工处理后，包裹在面皮内，经过烤制而成的小吃。

3.2 面皮
指用面粉、水等原料制成的皮，用于包裹牛肉等食材。

3.3 烤制
指将牛肉焦包放入烤箱或烤炉中，经过一定时间的加热处理，使其达到熟透的状态。

4.原料选择
4.1 牛肉
应选择新鲜、无异味、无病变的牛肉，经过去皮、去筋膜、切块等加工处理后使用。

4.2 面粉
应选择优质面粉，无杂质、无异味。

4.3 其他原料
应选择符合食品安全标准的其他原料，如食用油、盐、酱油等。

5.加工处理
5.1 牛肉处理
将牛肉去皮、去筋膜、切块，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，腌制30分钟以上。

5.2 面皮制作
将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟以上，分割成小块，擀成薄皮，包裹腌制好的牛肉。

5.3 烤制
将包好牛肉的面皮放入烤箱或烤炉中，烤制10-15分钟，直至表面呈现金黄色。

6.质量要求
6.1 外观
牛肉焦包应呈现金黄色，表面光滑，无破损、裂口等缺陷。

6.2 香味
牛肉焦包应具有浓郁的牛肉香味，无异味。

6.3 口感
牛肉焦包应口感鲜美，牛肉酥烂，面皮酥脆。

7.包装、储存和运输
7.1 包装
牛肉焦包应采用食品包装袋进行包装，标注生产日期、保质期等信息。

7.2 储存
牛肉焦包应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

7.3 运输
牛肉焦包应采用封闭式运输，避免受潮、受污染等情况。

相关标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 采样方法
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 鉴定方法