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萝卜丝酥饼是一种传统的渝小吃，以萝卜丝为主要原料，经过一系列的加工制作而成。萝卜丝酥饼口感酥脆，味道香甜，深受广大消费者的喜爱。为了保证萝卜丝酥饼的质量和安全，制定了DB50/T 800-2017 渝小吃 萝卜丝酥饼烹饪技术规范。

1. 原料要求
萝卜丝酥饼的主要原料是萝卜丝、面粉、油和糖等。其中，萝卜丝应选用新鲜、无病虫害、无污染的萝卜，经过清洗、切丝、腌制等处理后使用。面粉应选用优质小麦粉，油应选用食用油，糖应选用白砂糖。

2. 制作工艺
萝卜丝酥饼的制作工艺包括腌制、搅拌、揉面、擀皮、包馅、烘烤等环节。其中，腌制是关键环节，应根据萝卜丝的水分含量和温度等因素进行调整，以保证腌制效果。擀皮时应注意皮的厚薄均匀，馅的分量适宜，烘烤时应控制好温度和时间，以保证饼的色泽和口感。

3. 质量要求
萝卜丝酥饼的质量要求包括外观、口感、色泽、气味和营养成分等方面。外观应呈现出饼皮酥脆、馅料饱满、色泽金黄的特点；口感应酥脆可口、香甜适口；色泽应金黄均匀，无焦黑、发白等现象；气味应清香扑鼻，无异味；营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装、运输和储存
萝卜丝酥饼的包装应符合国家相关标准，包装材料应无异味、无污染，包装密封性好。运输过程中应注意防潮、防晒、防震，避免挤压和碰撞。储存时应放置在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法