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渝小吃是重庆地区的特色美食，其中麻辣豆鱼是一道非常受欢迎的菜品。为了保证麻辣豆鱼的质量和口感，制定了DB50/T 801-2017 渝小吃 麻辣豆鱼烹饪技术规范。

1. 烹饪技术要求
麻辣豆鱼的烹饪技术要求包括：选用新鲜的豆鱼，去除鱼鳞和内脏，切成块状；选用优质的豆腐，切成块状；选用适量的花椒、干辣椒、姜、蒜等调料；烹饪时要掌握好火候，保证豆鱼和豆腐的口感和嫩度。

2. 原材料要求
麻辣豆鱼的原材料要求包括：选用新鲜的豆鱼和豆腐，花椒、干辣椒、姜、蒜等调料要选用优质的原材料，确保食品的质量和口感。

3. 加工要求
麻辣豆鱼的加工要求包括：豆鱼和豆腐要切成块状，花椒、干辣椒、姜、蒜等调料要切成细末，确保食品的口感和嫩度。

4. 质量要求
麻辣豆鱼的质量要求包括：豆鱼和豆腐要新鲜，无异味，无腥味；花椒、干辣椒、姜、蒜等调料要选用优质的原材料，确保食品的质量和口感；烹饪时要掌握好火候，保证豆鱼和豆腐的口感和嫩度。

5. 包装、运输和储存要求
麻辣豆鱼的包装、运输和储存要求包括：包装要符合食品卫生标准，确保食品的卫生和安全；运输要注意防潮、防晒、防震，确保食品的质量和口感；储存要在干燥、阴凉、通风的环境下，避免阳光直射和高温，确保食品的质量和口感。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中铅的测定