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渝小吃是重庆地区的传统美食，其中腊肉白蜂糕是一道经典的小吃。为了保证腊肉白蜂糕的质量和口感，制定了DB50/T 802-2017 渝小吃 腊肉白蜂糕烹饪技术规范。

1. 原材料的选择
腊肉白蜂糕的主要原材料包括糯米粉、腊肉、白蜂糕、花生米、芝麻等。这些原材料应当符合国家相关标准，且应当经过质量检测合格后方可使用。

2. 原材料的加工
2.1 糯米粉的加工
糯米粉应当选用优质糯米，经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉等工艺加工而成。糯米粉应当细腻、柔软、无异味。

2.2 腊肉的加工
腊肉应当选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等工艺加工而成。腊肉应当色泽红润、肉质鲜美、口感醇香。

2.3 白蜂糕的加工
白蜂糕应当选用优质糯米，经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉等工艺加工而成。白蜂糕应当细腻、柔软、无异味。

2.4 花生米、芝麻的加工
花生米、芝麻应当选用优质原料，经过清洗、烘烤等工艺加工而成。花生米应当酥脆、香甜，芝麻应当色泽金黄、香气浓郁。

3. 烹制方法
3.1 制作腊肉白蜂糕的糯米粉应当与水按照一定比例混合，揉成面团，搓成小球备用。

3.2 将腊肉切成小块，与白蜂糕、花生米、芝麻等混合均匀，备用。

3.3 将糯米球压扁，放入腊肉等混合物中，搓成圆形，放入蒸锅中蒸熟即可。

4. 质量要求
4.1 腊肉白蜂糕应当色泽金黄、外观整齐、口感鲜美。

4.2 腊肉白蜂糕应当无异味、无杂质、无霉变。

4.3 腊肉白蜂糕应当符合国家相关标准。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定